Erdélyi töltött káposzta

  • 26.08.2010.
  • 4

Régi szokások, hagyományok nyomán alakult ki ez az étel. Elődeink mindig megnézték, mi van a kamarába. Télen mindig találtak savanyú káposztát, disznóvágás után pedig mindig volt disznóhús, hát így alakulhatott ki, hogy igen közkedvelt lett ez az étel a téli időben. A töltött káposzta tehát a tél igen kitűnő étele. Amikor már van eltett savanyú káposzta és ennénk valami igazán jó tápláló és ízletes ételt, akkor eszünkbe jut a töltött káposzta.

Összetevők

  • 25 dkg sertéslapocka
  • 25 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fej hús)
  • 25 dkg nyers füstölt oldalas
  • 25 dkg sertésdagadó
  • 7 dkg zsír
  • 3 dl tejföl
  • 2 ek. liszt
  • 75 dkg savanyú apró káposzta
  • 4 nagy savanyú káposztalevél
  • 5 dkg rizs
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 ek. Vegeta
  • 1 tk. pirospaprika
  • törött fekete bors

Elkészítés

  1. 1.
    Fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenek és a liszttel meghintem. A kocsonyahúst megtisztítom, feldarabolom.
  2. 2.
    Az előzőleg egy éjszakán át áztatott füstölt oldalast darabokra vágom. A lapockát felszeletelem; a töltelékhez a dagadót megdarálom.
  3. 3.
    Összekeverem a nyers, megmosott rizzsel, a pirospaprikával, a finomra vágott hagymával és a Vegetával, borssal fűszerezem, és becsomagolom a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levelekbe.
  4. 4.
    Az apró káposzta egyharmad részét a fazék alján szétterítem, erre teszem a kocsonyahúst, valamint a füstölt oldalast. Erre a következő réteg apró savanyú káposztát teszem.
  5. 5.
    Meghintem Vegetával és törött borssal, majd elhelyezem rajta a megtöltött káposztaleveleket. Erre a nyers, felszeletelt lapockát helyezem, végül beborítom a maradék apró káposztával.
  6. 6.
    Vegetát szórok rá, megborsozom, és 3 dl tejföllel leöntöm. Az edényt befedem és forró sütőbe tolom, ahol legalább 3 órán keresztül közepes lángon párolom. Ki-ki a tányérján megtejfölözi.