Samobori Kotlovina

  • 18.03.2004.
  • Közepes
  • 5
  • 80 min

Egy vásár, búcsú vagy szüret sem az igazi a széles karimájú, lapos “fémkalapban” azaz kotlovinában készült hús nélkül. A samoboriak ebben is felülmúlhatatlanok, ahogy más különleges összeállítású ízkombinációikban is.

Összetevők

  • 1 kg sertéskaraj
  • 1 nyers sertéscsülök (1 – 1,20 kg)
  • 1 dl olaj
  • 1 fej hagyma
  • 5 dl fehérbor
  • 1 pepperoni (csípős zöldpaprikával helyettesíthető)
  • őrölt bors
  • 1 ek. őrölt pirospaprika
  • 2 ek. Vegeta
  • 40 dkg fokhagymás füstölt kolbász (v. lángolt kolbász)

Elkészítés

  1. 1.
    A megmosott, leszárogatott karajszeletek széleit kissé bevagdossuk, a csülköt kicsontozzuk, és bőröstől feldaraboljuk. Megsózzuk, és félórácskát állni hagyjuk.
  2. 2.
    A bográcsban, forró olajon a csülköt kevergetve megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott hagymát. Egy liter vízzel és a borral felöntjük, az egészben hagyott pepperonit, a borsot, az őrölt pirospaprikát és a Vegetát belekeverjük.
  3. 3.
    Kb. 40 percig főzzük, közben a bográcsot olykor rázogatva megforgatjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, húsát kézzel szétmorzsoljuk.
  4. 4.
    Ha csülök puha, a karajt és a kolbászt is hozzáadjuk, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. (Szükség szerint az elpárolgott levet pótoljuk.)

Tálalás

Babsalátával, savanyúsággal sós vízben főtt burgonyával és egy pohárka jó borral kínáljuk.

Tanács

A friss csülök megadja az étel karakteres ízét és a sűrűségét. Másfajta húst is felhasználhatunk, például tarját vagy csirkecombot.

Energia és tápértékei

Az energia és a tápérték értékek egy adagra értendők (pl. 1 főre), édességek esetén 100g-ra.

Tápanyag Mértékegység Mennyiség RDA (%) Férfi RDA (%)
Energia kcal / kJ 2337 / 9.769 - -
Zsír g 221,00 - -
Szénhidrát g 4,00 - -
élelmi rost g 0,00 - -
Fehérje g 60,00 - -
g 15,70 1 1
A vitamin μg 402,00 10 8
D vitamin μg 32,00 16 16
C vitamin mg 20,00 27 22
Niacin mg 25,00 179 125
Kálium mg 1.214,00 33 33
Kalcium mg 82,00 8 8
Foszfor mg 621,00 78 78

* RDA= Javasolt napi beviteli érték:, egy átlagos nőnek az energia INBÉ-je 2000 kcal és 2900 egy átlagos férfié, a 25-50 év kor közt. ( forrás: DRI reports - Macronutrients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D and Podravka d.d.)